365日の昼夜自然放牧「山地酪農」で酪農や森林の再生をお手伝いします。

こんばんは。
松本です。

日曜は土木のやっさん、かめさんもその他業者さんもお休みが多いので牧場でも朝夕の搾乳と緊急時以外はお休みです。

各自普段できないことで昼間を楽しみます♪
さて今日の昼間は、というと。。。

「牧場内バーベキュウ」をやりました！

牛舎まわりで夜、バーベキュウのことはよくありますが、今日は山へ出張しました。
肉と網と酒を持って。。。

昨日から研修開始の三宅くんが甲斐甲斐しくスタッフの世話をしてくれました（笑）

今朝早くから研修開始の幸山の後輩・西坂くんは去年の夏以来１年ぶり。
早速慣れた様子で、スタッフ全員にこき使われていました。

２人の歓迎会も兼ねて、たまの休日を楽しみました。
（歓迎会の主役２人は働きづめのようでしたが。。。苦笑）

天気も景色も空気も良く、その後のお昼寝も最高でした。
来週の日曜もまた山でバーベキュウかな？

こんばんは。堀田です。

さて、乳製品製造棟の工事も大詰めに入ってきました。
23日の保健所検査に間に合わせるために、明日はみんなで徹夜覚悟でがんばります！！

ということで、今夜は英気を養うために中洞牧場長の奥さんがご馳走を作ってくれました☆

夕仕事が終わって戻ってくると、食堂には奥さんの手書きで「入るべからず」と張り紙が。みんなわくわくしながらご飯が出来上がるのを待っていると・・・

タコライスにアボカド丼、他にも色とりどりのおかずが並び、どれを食べたかわからないほどでした。そしてどれも絶品でした！！

ご近所さんにいただいたイワナでイワナ酒も。

さらにはデザートに、研修生の田原さんが作ってくれたコーヒーゼリーまで！

おいしいものをおなかいっぱい食べたので明日もがんばります！！

こんばんは。
幸山です。

久しぶりに「牧場図鑑」の登場です！

今宵のゲストはこの方。
ジャジャ～ン♪
『蕗の薹(ふきのとう)』さんです。
パチパチ♪

つまり、牧場にも春が～
キター！！！！！

一年の半分が、冬といわれているここ水掘地区。
ついに、この時がやってきました☆

もちろん、収穫して、酢味噌でいただきます。
まぁ～この青臭さと苦味が堪りません！！！

ついでに、いろんな植物たちも目を覚まし始めていたのでパチリ♪
左の写真は、「福寿草」。
名前から連想されるとおり、
花言葉は永久の幸福、思い出、幸福を招く、祝福といいことだらけ。
しかし、皆さんご注意を。
この「福寿草」・・・

毒草なんです！！！

そして、右の写真は「スイセン」。
綺麗な花を咲かすのに・・・
これもまた、毒があります！！！
しかも、スイセンの致死量は１０ｇ・・・汗

ぽかぽか陽気に、気持ちよくなってきたにも関わらず、
「春に咲く花はどうして毒草が多いの？(ex.チューリップ)」
などと疑問を持ちながら、毒草ばかりに目が行ってしまう幸山でした。

こんにちは。
幸山です。

今日は中洞牧場秘伝の『牛乳豆腐』の作り方を教えます。
というのも、つい最近
牧場長のお母さん(私達は「佐羽根のばぁーちゃん」と呼んでいます)
からこの『牛乳豆腐』を教えてもらい、それ以降、牧場の定番メニューになってしまったんです。笑
すごく簡単で、おいしいので皆さんにも紹介します。

①まず、牛乳を強火で温めます。

＊牛乳はノンホモ牛乳でないとできにくいと思います。

②沸騰してきたら酢を入れます。
酢の量は・・・牛乳の固まる具合を見て調整して下さい。

③酢を入れてから中火にし、豆腐が脇により、汁が少し緑色になればＯＫ。

とにかく、中洞牧場秘伝の味ですので、細かいことは教えることができません。
というより、私がうまく説明できません。笑

④最後に、お好みで刻みネギか刻みニラを添えれば完成♪
そのまま食べても良いし、醤油をかけると一層美味しいです。

今回、使用した酢はミツカンの酢ですが、個人的にはこちらの富士酢がお勧めです。

皆さんもぜひ試してみて下さい。

こんばんわ。幸山です。

牧場の仕事も大分落ち着き、平和な日々を過ごせるようになりました。
そこで、今日は忘れかけていた「お正月」をやることにしました。
場所は、牧場長の実家。
牧場長の左に写っているのが牧場長のお母さんです。
食卓には、雑煮やお刺身など、お正月ならではの豪華な食事が並んでいます。
そのご飯と同じぐらいお酒があるのは中洞牧場ならではですね。笑

さて、今回のお雑煮ですが・・・
なんと！スタッフ全員で餅を搗きました。〈研修生の内海君も〉
ほとんどが素人でしたが、牧場長のお母さんがいろいろと教えてくれたおかげでおいしいお餅ができました☆

その結果、
幸山・・・お餅３個、おにぎり２個
水野・・・お餅４個
松本・・・お餅４個、おにぎり１個
江澤・・・お餅４個、おにぎり３個
内海・・・お餅５個、おにぎり２個

完全にべすぎです。汗

遅くなりましたが、今年も中洞牧場をよろしくお願いします。

餃子やカレーなど多くの料理を囲んだこの食卓。
みんなで最後に食べたのは「お弁当」でした。。。

長い間、中洞牧場の生活を支えてきた住宅が今週取り壊されることになりました。
その跡地には牛乳工場ができる予定です。

全員が揃ってこの日住宅のお引越しが行われました。
一気に荷物を運び出したので台所ではご飯が作れません。

人も住宅も「お疲れ様！」の意味をこめて最後の食卓はお弁当で飾りました。
とても素敵な晩餐になりました。

取り壊しまであと数日。
ストーブ１個の前でしみじみと住宅への感謝を感じつつこのブログを書く松本です。。。

こんにちは。幸山です。
「たま、頂きます」パート４に続き、今回お届けする部位は「ロース」です。

この「ロース」ですが、上の写真で分かるように、ほとんどサシが入っていません！！
また脂肪の色も黄色くなっています。

これはなぜでしょう？？
なぜなら、毎日放牧され、青草を食べているからです。放牧すると脂肪が燃焼し筋肉質になります。よって、脂肪はほとんど付きません。脂肪が黄色になるのは、青草をいっぱい食べているからです。この青草には、ビタミンAが多く含まれ、体内にビタミンAを保持しようとすると、自然とビタミンAがカロチンという化合物に変わり脂肪に付くそうです。

ここで注目したいのは、普段私たちが食べている脂肪の色についてです。
普段私たちが食べているお肉の脂肪は「白色」です。
この「白色」にするために、牛たちに敢えてビタミンAを与えません。
その結果、夜盲症になったり関節が悪くなり立てなくなることもあります。
実は業界では、そんなことが当たり前に行われています・・・

さらに、肉の市場はこの「白色」でないと高く買い取ってもらうことができません。

中洞牧場の肉の評価はいつも「C１」や「C2」といった最低評価・・・

より不健康に育った牛の評価は「A５」
より健康に育った牛の評価は「C１」
このことをどう考えますか？？

私は、愛着とか抜きにして、「たま」の肉は本当に美味しいと思いました。
放牧しているのに肉も軟らかかったし、焼いてみるとすごくジューシーです。

だから、私は「たま」に「A5」をあげたいと思います！！！

「ご馳走様」

こんにちは。幸山です。

今までたまの内臓をメインで紹介してきましたが、とうとうこの時がやってきました！！

たまのサーロインです！！！

この貴重な肉を炭火で焼いてみました。

さすが！グラスフェッドのお肉です。

憎らしいほどに肉らしい味♪

脂肪もさらっとしていてとっても食べやすい。

ただ・・・あまりに興奮しすぎて、焼く前の写真を撮り損ねてしまいました。

皆さん、すみません。汗

そして、この味を上手く表現できなくてすみません。

「とっても、おいしかったです」

次回はロースを紹介します。

「たま、ご馳走様」

引き続き幸山です。

今までいろんな部位を紹介してきましたが、私が一番驚いたのはこの部位！！

皆さんは何だと思いますか？？

すぐに分かった人は、相当なお肉通の方です。

では、分からなかった人のためにヒントを。

私たちはこの肉を生で食べました。

新鮮だったので臭みも全くなく、今まで食べたものの中で一番おいしかったです。

みなさん、モー分かりましたね！

正解はレバー(肝臓)です。

上の写真はレバ刺しですね。

毎日、牛と接している私もこんなに大きな肝臓だとは思いませんでした。

参考までに、人の肝臓の重さは約１３００ｇだそうです。

たまの肝臓は８㎏ぐらい・・・

あくまで私の持った感覚ですが。。。

食べ物の重みを感じました。

最近、おいしいものを食べ過ぎている幸山です。

次に紹介する食材は「センマイ」「アキレス」「ほほ肉」

「センマイ」は第３胃。

「アキレス」はその名の通りアキレス腱。

「ほほ肉」は・・・う～ん、ほっぺたです。笑

「センマイ」は酢味噌で味付けをしました。このコリコリ感が美味です。

「アキレス」は「ほほ肉」と一緒にビールで煮込みました。

この料理は農場長の竹脇シェフに作ってもらいました♪

圧力鍋で煮た為、筋が多い「ほほ肉」がトロトロ。

さらに、「アキレス」もぷるぷる。

モーこのトロトロとぷるぷるが堪りません。

今夜もとってもおいしかったです。