365日の昼夜自然放牧「山地酪農」で酪農や森林の再生をお手伝いします。

おはようございます。
幸山です。

１０月を過ぎると、気温がいっきに下がり、山の木々たちが徐々に秋の色へと姿を変えていきます。

その変化と一緒に、山に暮らす牛たちも食べるものを変えていきます。

例えば、上の写真のように、こさじーが間伐する後ろで「デブ」が山葡萄「(大きな茶色の葉)を食べています。
その後ろでは、ニュージーガールズがカエデの葉っぱを食べています。
この時期、中洞牧場では本格的な間伐作業の最盛期。
ナラやアオダモ、柳など、山に生える木を間伐します。
その数、約３０種類。
それを牛達は好きなように木の葉を食べます。

特に、牛が好んで食べるのは、「山梨」です。
風で落ちた山梨をぱくぱく食べます。
「モス」という牛は、落ちてくるのをじっと下で待っていたりします。笑
とっても山梨が好きなみたい。

ほとんどの酪農家では、毎日同じ餌を与え、毎日同じ量の乳を搾ります。
しかし、ここでは、天候や食べるものよって、乳の量や味が少しだけ変わります。

秋の季節、よ～く味わってみると、山葡萄や山梨、山の木の葉の味がするかもしれませんね。

川口です。

カムイ（種オス）が、見つめているのはパドック裏の以前堆肥を積んでいた場所。
雑草が生い茂っています。

そんな中に、よく見ると！！！

カボチャ が！！

ラディッシュ が！！

バジルが！！

トマトが！！

その他、白菜やレタス、春菊などが
雑草の中から顔を出しているではありませんか？！
なぜ、こんなところに？

それは、７月ごろ私が植えたのでした。
もちろん、無施肥、無農薬栽培です。というより、放置栽培です。
草取りもせず自然に任せています。以前、堆肥場として使っていたためか、手を加えなくても立派に育っていました。
９月になって、やっとトマトも色づき少しずつ収穫しています。

でも、１０月に入り一気に寒くなり夏の野菜もそろそろ終わりです。
短い間でしたが、夏の恵みにありがとう！

今、畑では冬の野菜、白菜や大根が順調に成長しています。

また、ニンジンやミズナなどが食べごろです。
とれたてのニンジン、ミズナ、シャクシナ、カブは、六本木のミルクカフェにお届けします。

こんにちは、お久し振りです水野です。

今日は、日曜日！！

乳製品製造も今日はお休みです。

毎日プラントの中にこもっている松本と水野は

「今日こそは！」と久し振りに山に遊びに行きました！

うきうきしている私達のお目当ては「くるみ」です。

今年も山に「くるみ」を収穫しに行ってきました。

今日は、うに（ねこ）も一緒に山へ

うには初めて山をおさんぽ。少し緊張しながらついてきました。

これが「くるみ」です。

熟したものは自然に地面に落ちるので、私達はそれを拾います。

今日の収穫はこれだけ。

これから、外側の皮をむき冬まで干して乾燥させます。

そして来年のお正月にはおいしい、おいしいくるみもちが食べられるでしょう。

くるみの隣で、大冒険をしたうにもぐったり。

うにもお疲れ様でした。

おはようございます。
幸山です。

先日、土木の工事に来てくれている畠山さん(やっさん)から、大きな大きな夕顔を頂きました。

あまりに大きかったので、とりあえず重量上げ(スナッチ)にチャレンジ♪

「おりゃ～！！！」

見事、ふらつくことなく決まりました！！笑

畑の野菜もご覧の通り。
今年は、去年に比べると、できはいまいちですが、とっても味の良い野菜が収穫できました☆

こんにちは、水野です。

今月はじめに、山に設置した蜂の巣箱ですが

早速、16日に牧場初の、蜂蜜を採集しました。

まずは、巣箱の中にある巣板（蜂さん達が巣を作り、蜜をためている板）

を取り出します。

そして、巣板のまわりにいる蜂さん達を、ブラシでそーっと払い落とし

蜜を採り終わるまで、蜂さん達にはちょっと待ってもらいます。

次に、ドラム缶でできた、専用の遠心分離機に巣板をセットします。

そして、手でハンドルをまわすと、蜜がはじきとばされ、

ドラム缶の底にたまる仕組みです。

この作業を何回かくりかえし

はちみつが溜まってくると、いよいよ・・

 さあ！！出てきました、初はちみつ！

味見を待ちきれないスタッフ達は、南部せんべいをスタンバイ

蜜の甘さが強くてびっくりしました。

最後に、集めた蜜を漉し器に通してごみをとり、びんの中へ

おいしいはちみつが、こんなにたくさん！！

はちさん、ありがとう！

こんばんは。川口です。
プラント完成までもう少し！！
アイスやヨーグルトができるのは楽しみですが、牛乳を楽しく使うこともできなくなるので少し残念です。今のうちに様々な牛乳レシピに挑戦しようと思います。
というわけで、牛乳レシピを少しずつ紹介していきます。

牛乳レシピ☆第一弾！！

＜牛乳豆腐＞

材料 ： 牛乳（生乳）、酢

①鍋にたっぷり牛乳をいれ、鍋から吹きこぼれないように注意しながら
強火で沸騰させる。

②鍋ぎりぎりまで牛乳が吹き上がってきたら、酢を入れる。
（牛乳２ℓで酢は大さじ１くらい。）

③分離して上に白い固まりができ、下の水分が黄緑色になったら
出来上がり！！
ネギを添えて、しょうゆで食べるもよし。ワサビしょうゆもよし。
あとは、お好みで☆

こごみです。
４月で１歳になりました。
立派にネズミ捕り猫に成長しました（嬉。）
ただ最近は家出娘になってしまいました（泣。）

こごみです。
ただ今旬の山菜です。
カメ先生に教わりスタッフ皆でこごみ採りをしました。
大量に採れたので当分の間の食料には困りません！
旬のものをたくさん食べて冬の間に欠乏していたビタミン・ミネラルを吸収する、と中洞牧場長は喜んで食べています。
天ぷら、サラダ、おひたし、グラタン。
特にお勧めは「こごみパスタ」

まだこれから出てくるこごみもあるのでドンドン新しいメニューができそうです。
次回は３日後、今回見た時はまだ頭がちょこっと出ただけのこごみが食べ頃になっているのでしょう。

こごみの後は牧場内で「タラの芽」採りが楽しみです。

おまけ。。。

松本でした。

こんにちは、水野です。

先日、秋に頑張って収穫していたくるみを使って「くるみもち」を作りました。

指導は牧場土木工事部　やっさん　と　かめさん！

まずはもちづくり。

今回は時間がない為、自動餅つき機を使用。

もちができたら、平らに伸ばします。

少し冷ましてから、もち切り。

続いて、「くるみだれ」を作りましょう。

まずくるみの殻を割り、中身を出し、すりばちですります。

くるみ割りは一苦労です。

段々とくるみの油がでてきて、ペースト状になってきます。

そうしてできたくるみペーストに　水　しょうゆ　砂糖　を加え、まぜてできあがりです。

おいしそう。

このくるみだれともちを合わせて、おいしいおいしいくるみもちの完成です！

山から頂くごちそうです。

牧場があるこの辺の地域では

お正月などおめでたいときに作って食べます。

他にも、おいしいものを食べたとき「くるび（み）味がするぅ～」と表現するのだそうですよ。

食べると納得。ぜひ作ってみてください。

食欲の秋です。

そんな食欲をそそる、今日の収穫の一覧です。

①サツマイモ

竹脇農場長の畑で収穫のお手伝いをしました。

②クルミ

牧場の中にあるクルミが大豊作！

③マツタケ

土木工事に来てくれているカメさんから頂きました。

今年の岩泉はマツタケがよく採れているそうです。

写真はないのですが、先日は同じく土木工事に来てくれているやっさんからサケを頂いたり、ご近所さんからナメコを頂いたり。

秋に大感謝の松本です。

秋といえば「くり」ですね。

秋になり、食欲（間食？）が増している水野です。

山の栗は食べごろまでもう少しですが、頂きものの栗でお菓子を作りました。

「栗の茶巾絞り風」　

牧場バターと牛乳も加え、おいしくできましたよ！